:: Aceite de oliva
Mucha confusión gira en torno al aceite de oliva en nuestro país, por una creencia popular de que “no es recomendado para freír”.
Sin embargo, en toda la comunidad europea y el resto del mundo, el consumo de aceite de oliva es fomentado debido a sus grandes propiedades nutritivas. Y nosotros, por una creencia errada, estamos perdiéndonos de los beneficios que nos aporta este aceite.
Para que tengan una idea clara, siempre será mejor freír con aceite de oliva virgen que freír con mantequilla, aceite de canola o aceite de sésamo. Esto se debe a que cada aceite tiene una temperatura específica a la que empieza a “quemarse” y a perder su calidad, y el aceite de oliva es mejor que los tres antes mencionados en soportar el calor.
Sin embargo, los aceites de girasol, de maíz y de soya soportan mayores temperaturas que el aceite de oliva y pierden menos nutrientes. Pero ojo, también contienen menos nutrientes para comenzar.
De ahí que el aceite de oliva sea muy fomentado en todo el mundo.
Posee una habilidad media para soportar el calor, pero su calidad nutritiva es tan alta que supera a aquellos aceites que aguantan mayores temperaturas. Así que, a la hora de freír el aceite de oliva sí es recomendable. Simplemente controle que la temperatura no se eleve demasiado para no perder nutrientes.
