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En Guayaquil, en donde adquirió renombre durante los 80, fue bebida de braceros y de poblaciones marginales. Hoy lo consumen desde reinas de belleza y deportistas, pasando por ejecutivos de grandes compañías, presentadores de televisión y algunos residentes de Carondelet, como el depuesto presidente Abdalá Bucaram.

Así lo recuerda Abdón Alarcón, propietario de “El Morocho del Abuelo”, situado en Ayacucho y Carchi.

“Aquí parqueaba su carro”, dice Alarcón, señalando el sitio donde se instalaba Bucaram con su vehículo.

“Venía con amigos y un perro blanco. Comía, hablaba de política y se iba”.

Mirado con cierto desprecio durante décadas, el “morocho” es una bebida que al tiempo que ha ido bajando de la Sierra para instalarse en los hogares de la Costa, también ha empezado a ganar prestigio y posición social.

De hecho, muchos hoteles y restaurantes de primer nivel de la ciudad ya lo ofrecen en sus cartas y menú del día.

Si hay alguien que ha interpretado muy bien el ascenso inusitado de este plato mestizo es José Antonio Blanco, el chef español del hotel Oro Verde.

Para medir el grado de aceptación del “morocho”, Blanco lo sometió a pulso con la “resbaladera” (chicha de arroz), la otra bebida típica de Guayaquil.

El “morocho” ganó por nocaut técnico entre quienes sirvieron de conejillos de Indias para su experimento.

Tentativamente, la venta del producto será hasta el 31 de julio, cuando se levante el telón de las fiestas julianas, con las que se conmemora la fundación de la ciudad. De acuerdo con su aceptación, el “morocho” se incluirá definitivamente en la carta, codeándose con lo más refinado de la gastronomía francesa con la que el hotel se ha ganado varios premios internacionales.

El espacio, sin embargo, ya fue ganado en otro sitios como La Canoa, del hotel Continental, una de las cafeterías más importantes de la ciudad. En ocho años la demanda ha sido tal, que hoy se consigue a cualquier hora del día, siete días a la semana.

Para el historiador porteño Willington Paredes, el morocho ha logrado lo que ha sido esquivo en política: un puente de comunicación entre la Sierra y la Costa. “Es una integración gastronómica”, advierte.

La popularidad del producto obligó a la Industria Conservera del Guayas, con más de 30 años de experiencia en el mercado de las conservas, a ofrecer por primera vez en el país el morocho instantáneo.

Carlos Murillo, asesor de comercialización de Conserveras del Guayas, sostuvo que para el 2010 la empresa hará una millonaria inversión con el fin de exportar el producto.

Ni expertos nutricionistas como Narcisa de Lecaro dejaron de elogiar las cualidades del morocho por “su rico contenido en fibra”, ideal para el control del colesterol y la prevención del estreñimiento
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