:: Sabor mexicano
El aguacate (también conocido como palta) y los fréjoles, infaltables en la comida mexicana, están presentes en un plato sencillo de preparar y con deliciosos resultados.
Se trata de un compuesto que forma parte de la carta del restaurante mexicano María Bonita (Víctor Emilio Estrada y Laureles) y cuya receta revela su propietario Fernando Villanueva como una opción para realizarlo en casa y recibir a los invitados en una ocasión nada formal.
El plato se llama ‘Carne a la taipeña’ y para obtenerlo se necesita lo siguiente: 180 g de lomo fino de res, 30 g de fréjol negro cocinado, 15 g de cebolla perla, 15 g de pimiento verde, una tortilla de maíz, una taza de arroz cocido con tomate, arvejitas y zanahoria. Para hacer el guacamole que forma parte del plato se requiere un aguacate, una cebolla pequeña colorada en cuadritos, un limón y hierbita picada.
Para empezar la preparación hay que cocinar el fréjol y cuando ablande se lo aplasta (tiene que tener poca agua) y fríe en manteca. Aparte se cocina a la plancha a término medio la carne previamente aliñada con sal, comino y pimienta.
Para preparar el arroz hay que asar el tomate (sin semillas), licuarlo y cocerlo con el arroz. Cuando seque este preparado se le incorporan 60 g de zanahoria y arbejita cocida.
Para hacer el guacamole al estilo del María Bonita se aplasta el aguacate, mezcla con la cebolla picada, el cilantro y el limón, sal a gusto, y un poco de queso al servirlo.
Para formar el taco, se fríe levemente un poco de pollo mechado con mantequilla y sal, y se arma el taco en la tortilla de maíz (las venden en el restaurante). Como parte final se saltean las cebollas y el pimiento con un poco de crema de leche. Listo todo se arma el plato. Este preparado sirve para una o dos personas, todo depende del apetito del comensal. Se lo puede acompañar con pocillos con salsa de chile de árbol; cebolla, tomate, cilantro, limón y sal.
Este plato azteca se lleva muy bien con cerveza o bebidas mexicanas como la horchata o jamaica.
