ELABORACIÓN

Lave las ostras muy bien, ábralas y recoja el jugo. Pele los camarones y quíteles la vena negra. Cocine las cabezas y las cáscaras de los camarones en 2 tazas de agua y sal durante 10 minutos; cuele y reserve.

Caliente el aceite en una olla y refría la cebolla, el ají, los pimientos, todo picado, y el cilantro. Añada los camarones y refríalos; cuando cambien de color, retírelos y resérvelos para agregarlos al final. Incorpore las ostras picadas con su jugo, y el arroz previamente lavado. Mezcle todo bien y añada sal y comino.

Vierta el caldo reservado y más agua hasta conseguir la cantidad adecuada para que sobrepase el nivel del arroz 2 cm; tape y cocine hasta que el arroz esté en su punto. Coloque los camarones por encima justo antes de terminar la cocción del arroz. Sirva caliente, acompañado de patacones o chifles