| :: Cocina thai, lujo gastronomico del lejano Oriente
El arte culinario tailandés es sofisticado y muy cotizado en todo el mundo. Único en sabor y presentación, se basa en el arroz y sus ingredientes se preparan como ramilletes de flores.
Desde tiempo inmemorial, la zona conocida hoy como Tailandia, antigua Siam, ha sido un lugar influenciado por diferentes culturas y pueblos : indios, chinos, malayos y birmanos. Ello le permite tener un arte culinario muy refinado, variado y sofisticado, altamente reconocido hoy en los mejores restaurantes del mundo. En muchos de sus platos se observa la influencia china del rehogado, así como la hindú de los “currys”. Aún así, la cocina tailandesa no es un refrito de la de otros países que la rodean, sino que es única en su sabor y presentación.
ARROZ HASTA EN EL DESAYUNO
La presentación de la cocina thai se asemeja a la minuciosidad de los chinos, al final del llamado periodo Ayutthaya. Ejemplo son la presentación de las ensaladas y verduras, que se preparan como auténticos ramilletes de flores. Cebollas, rábanos, zanahorias, pimientos, chiles y apios se colocan artísticamente bajo hojas de lechuga cultivada y montañas de col cortada que forman un zócalo similar a los grandiosos y legendarios templos budistas de la zona.
Como en todos los países asiáticos, la cocina thai está basada en el arroz. No solo se consume como auténtico rey de la comida tailandesa, sino que se cultiva y exporta de excelente calidad, un arroz de grano largo, de sabor exquisito, que queda muy traslúcido al cocer y que se denomina “patua”.
El arroz se consume hasta en el desayuno, acompañado de otras viandas. La cocina thai se prepara en los cuatro sabores básicos: salado, dulce, agrio y picante, con lo que se consigue una perfecta variedad.
El ingrediente más importante es el llamado “nam pla”, obtenido de la fermentación de pescado con sal, junto al aroma dominante, el cilantro, del que se utilizan las hojas, tallos raíces muy picantes y semillas secas.
A los tailandeses les encanta la comida picante, pero usan más chiles que pimienta. Otros ingredientes importantes son el ajo, la raíz de jengibre, curry, cebolletas, albahaca, hierba de limón, calvo, nuez moscada y un raíz muy aromática que se vende molida como polvo de Laos.
